Собираем урожай капусты
Сорта белокочанной капусты, предназначенные для длительного хранения, убирают как можно позже. В наших условиях это вторая половина — конец октября. Поздней осенью все процессы, в том числе и рост растений, замедляются, зато увеличивается поглощение солнечной энергии, особенно в солнечные дни, что способствует качеству и хорошему хранению продукции.
Однако, несмотря на то, что капуста способна выдержать температуру до -12°С, не стоит запаздывать с уборкой. Если кочаны все же промерзли, не торопитесь их срезать, дайте им отойти на корню, после чего приступайте к уборке. Небольшое поверхностное подмораживание не причинит большого вреда, но частые промерзания недопустимы. При закладке на хранение не следует использовать влажные кочаны, Ведь капли воды могут находиться и между листьями. Дайте кочанам просохнуть.
Для длительного хранения кочаны следует срезать с 2-3 неплотно прилегающими листьями, длина наружной кочерыги не должна превышать 3 см. Температура -1°С считается оптимальной для хранения капусты. При ней сдерживается развитие патогенных микроорганизмов, а вот продолжительное снижение ее до -1,5°С нежелательно, так как это может привести к появлению «тумаков», которые образуются при разложении белков в самой плотной внутренней части кочана. В результате пораженные места темнеют, появляется неприятный специфический запах.
При температуре выше 0°С начинает развиваться серая плесень, слизистый и сосудистый бактериозы. Чтобы избежать массового поражения болезнями, некоторые овощеводы оборачивают каждый кочан бумагой и кладут их на стеллажи в один ряд, не допуская контакта друг с другом. Несмотря на трудоемкость, это довольно эффективный прием, позволяющий избавиться от утомительных зачисток кочанов в период хранения.
Считается, что влажность воздуха 90-95% является оптимальной. Хотя имеются научные сведения о том, что и при 70-80% кочаны сохраняются превосходно. При такой влажности 1-2 верхних листа подсыхают очень сильно и подобно пергаменту защищают кочан. Потери веса при этом незначительные.
Кочаны-маточники, предназначенные для семеноводства, сохраняют с кочерыгой. Для этих целей на хранение можно закладывать только кочерыгу, если она мощная, с достаточным запасом пластических веществ. Ее вырезают из кочана, стараясь не повредить верхушечную почку. Обрезанную часть кочана можно использовать на продовольственные цели.
